Суп «Царский» из стерляди

  Автор:
суп из стерляди царский

 

Здравствуйте!

В последний месяц магазин, где я покупаю продукты, балует своих покупателей всевозможными рыбками по спецценам. Я уже в третий раз покупаю стерлядь, т.к. она стоит столько же, сколько курица! Стерлядь самая мелкая рыба из семейства осетровых. Водится только в пресной воде. Сегодня, в честь праздника, дня святого Валентина, будем готовить рыбный суп со стерлядью.

Стерлядь, рыба очень скользкая, потому что рыба речная.

Стерлядь скользкая

Чтоб не было слизи, надо обдать самой горячей, что терпят руки водой и просто движением руки с головы к хвосту, эту слизь под струей воды смыть. Стерлядь - единственная осетровая рыба, которая поступает в продажу непотрошеной. Я делаю надрез на брюхе, а ралее разрезаю аккуратно кулинарными ножницами, мне так удобнее. Потрошу ее и тщательно промываю под струей воды. Жабры нужно вырезать, как и рот-присоску. Рыба почищена.

Стерлядь разделана

Дальше,  режем стерлядь на порционные куски.

рыба стерлядь разрезана

Складываем рыбу в кастрюлю,  наливаем воду и доводим до кипения, во время которого будет выделяться пена, которую снимаем шумовкой или перфорированной ложкой:

пена

Убавляем огонь и варим минут 20 до готовности, не забыв в бульон кинуть черного перца горошком.

Можно добавить лавровый лист, у меня просто кончился...

Мясо стерляди очень нежно и наименее волокнисто; при тепловой обработке легко разваривается.

рыба стерлядь в кастрюле

Пока варится рыбка, чистим и нарезаем картошку, лук и морковь.

картофель кубики для супа

Лук и морковь мы используем для зажарки. Только не используем терку и блендер, режем руками. Вы видите на фото, как режу я.  Берем  сковороду, льем немного оливкового масла и пережариваем наши овощи, до красивого золотистого цвета. У меня сковородки с керамическим покрытием. Использование такой посуды - это в первую очередь сохранение здоровья и отражение индивидуальности. Морковка становится прозрачной.

зажарка

Рыбка готова, вынимаем ее из кастрюли:

рыба стерлядь сварена

Бульон процеживаем, я это делаю  через сито:

сито

и засыпаем нарезанный кубиками картофель и зажарку, солим наш супчик, по вкусу.

Пока варится картошка,  очищаем рыбу от костей и кожи, и режем зелень:

зелень

рыба стерлядь разобрана

Я использую: зеленый лук, укроп, петрушку, когда есть, базилик. Последний, на любителя. Лук же с укропом, можно не жалеть, как говорится, "кашу маслом не испортишь". Когда картофель сварился, добавляем рыбу и подаем к столу. Уже при подаче на стол суп "Царский" приправляю нарезанной зеленью.

суп из стерляди царский

Приятного Вам (и нам!!!) аппетита!!! Заходите ко мне в гости почаще!

Если хочешь узнать секретный ингредиент супа, поделись рецептом с друзьями!

На все про все у меня уходит не более часа. А удовольствия потом на все выходные!

Я рада, что Вы заглянули на мой блог, и если вам нравится его читать, не забудьте подписаться на RSS-ленту, чтобы получать письма с моими новыми рецептами на свою почту, и быть в курсе событий.

Я Люблю Вас, Гаврилова Елена, СандалЛета!

P.S.: Не забывайте подписываться на мой канал на youtube, там Вы найдете много разных полезных и интересных видеороликов обо всем на свете.

Уважаемые читатели и гости моего блога, если этот материал вам был полезен, порекомендуйте его своим близким и друзьям, используя кнопки социальных сетей, расположенные справа. Благодарю Вас!

Понравилась статья? Поделись, пожалуйста, со своими друзьями, я старалась!
Оставьте свой комментарий:
Оставьте свой комментарий или вопрос

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 
на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук